Algunas notas sobre el cruso de cocina japonesa al que ayer asistimos en Fosh Food, el cual recomiendo especialmente por lo ameno e interesante que ha resultado ser.

Cocinar el arroz

• Usar arroz para sushi
• Lavar el arroz, hasta que el agua quede blanca (quitar el almidón).
• Una parte de agua por una parte de arroz.
• Llevar a ebullición en cazo medio (Para las proporciones).
• Bajar el fuego al mínimo (Dos en vitro) y tapar, para que cueza al vapor durante 10minutos.
• Retirar del fuego y dejar con tapa, 10minutos mas.

Condimentar el arroz*: (Este es el truco)

• 3 cucharadas vinagre de arroz
• 3 cucharadas azúcar
• un pellizco de sal. Calentar a fuego medio para que disuelva.

Utilizar el condimento para el arroz. Es importante usar bastante condimento, ya que así, el arroz está muy bueno, y de esta manera los makis, nigiris nos quedarán excelentes.

• Es importante preparar el arroz unas 3 horas antes de elaborar los maquis, niguiris, etc... de esta manera, cuando vamos a elaborarlos, el arroz aún está un pelín templado y podemos trabajar perfectamente.
• Si el arroz está demasiado seco, o pastoso. Podemos usar condimento para solucionar el problema!

El pescado (Salmón)

Es importante comprar un buen trozo de lomo de salmón para poder elaborar un buen sushi. Del salmón que compremos, debemos pedir lomos altos (cercanos a la cabeza). La parte fina del lomo, la dejaremos para planca, utilizando los trozos importantes. Dos tipos de corte, transversal a las betas del salmón, para makis. En la dirección a la beta (grasa) del salmón, y con un angulo de 25grados, para niguiris y sashimi. Los recoretes y otros servirán para preparar un tártar.

Elaboración de los makis.

En primer lugar forraremos de flim transparente la alfombrilla de bambú. Encima de esta, col.locaremos una alga Nori, por la parte brillante, abajo. Con una mano mojada en agua, cubriremos la alga nori, de arroz, dejando una beta de unos 3cm en la parte superior, para realizar el pegado del rollo. El arroz, lo esparciremos des del centro de la alga. Una vez la alga esté cubierta, procederemos al relleno del maki.

Para el relleno, podemos usar pescado, verduras (tipo pepinillo, aguacate...), barritas de cangrejo. Es importante col.locar primero de todo, un poquito de wasabi, y luego las distintas piezas de forma horizontal.

Enrollaremos sin más, y usaremos un pelin de agua, a modo de pegamento para el alga nori. Usaremos la alfombrilla para compactar el arroz del rollo.

Para realizar el corte de los makis, usaremos cuchillo afilado, muy limpio y un pelin mojado. De esta manera se nos cortarán de forma perfecta!

Elaboración de makis reversos.

El mismo proceso, pero una vez el arroz colocado, esparzir sesamo. Dar la vuelta al maki y proceder a su relleno y enrollado.

Entrada etiquetada como: comida japones, cursillo, fosh food, palma mallorca

Social

Comentarios: